Pisto manchego.

Ingredientes - 2 Personas - 2 Huevos 3 Tomates medianos maduros 1 Cebolla grande 2 Pimientos verdes 1 Pimiento rojo 2 Calabacines medianos Aceite de oliva virgen 1 Cucharadita de azúcar Sal Pelar las cebollas, quitarles el rabo y las semillas a los pimientos y raspar un poco la piel de los calabacines, sin acabar de pelarlos. Escaldar los tomates para eliminarles la piel. Cortar a continuación en cubos todas estas hortalizas. Poner al fuego una cazuela de barro. Echar aceite (poco para que no quede muy grasiento). Agregar la cebolla y los pimientos, y sofreír todo durante unos 8- 10 minutos. Añadir el calabacín y, cuando esté también rehogado, incorporar los tomates. Mezclar bien y dejar que se haga el pisto a fuego lento unos 20 minutos más. Diez minutos antes del final, echar un poco de azúcar para contrarrestar la acidez del tomate, y la sal, según gusto.