Caracoles.

Ingredientes - 2 Personas - 1 Kg. de caracoles 2 tomates 1 pimiento 1/2 Cebolla Aceite de oliva Comino, pimienta, orégano, tomillo y una guindilla (pimienta cayena), sal 1 hoja de laurel y un poco de hierbabuena 100 gramos de panceta adobada 50 gramos de chorizo de jabugo 50 gramos de morcilla de jabugo 1/2 vaso de vino blanco o de jerez Todos sabemos que los caracoles hay que limpiarlos , purgarlos, etc. por suerte ahora ya los venden limpios y listos para ser cocinados... vamos a usar estos caracoles para hacer el plato. Abrimos la bolsa tiramos el agua y enjuagamos bien los caracoles ... una vez limpios lo ponemos en agua con un poco de sal, una hoja de laurel y hierbabuena (natural o de la que viene como especia ya seca), lo dejamos y cuando hierva lo dejamos 3 o 4 minutos y lo apagamos. Reservaremos un poco del agua de la cocción para añadirla luego al plato. En una cacerola de barro echamos un buen chorro de aceite y ponemos la cebolla y el pimiento ... Cuando la cebolla y el pimiento empiezan a estar doraditos añadimos los tomates troceados finamente ... cortamos la panceta, la morcilla y el chorizo en trozos ... los añadimos a la cazuela ... y echamos el medio vaso de vino blanco o de jerez ... En el mortero ponemos el comino, orégano, tomillo y la guindilla ... lo molemos finamente y lo añadimos a la cazuela... añadimos los caracoles .... echamos el agua que habíamos reservado de la cocción de los caracoles hasta cubrirlos y dejamos que se hagan a fuego medio ... unos 30-40 minutos.