Caracoles a la murciana.

Ingredientes - 4 Personas - 1 Kg. de caracoles. 125 g de jamón 2 decilitros de aceite Media cucharita rasa (de las de café) de cominos 2 dientes de ajos 1 vaso de vino blanco Unas hojas de menta fresca 200 g de tomates maduros 6 pimientos secos (ñoras) previamente remojados en agua. Una cucharada de harina Una cebolla grande 1 guindilla pequeña. 1 hoja de laurel y sal. Caldo de carne. Cocemos los caracoles con una hoja de laurel y un poco de menta , En una cazuela de barro se hace un sofrito con los ajos, la cebolla picada y los taquitos de jamón. Cuando la cebolla empiece a dorar, se le añade la pulpa de las ñoras y luego los tomates maduros rallados. Cuando el sofrito ya está casi, se le añade el vino y se deja un poco, que se evapore. Después se añade la harina, que se va echando poco a poco sin dejar de remover y se deja rehogar un poco, añadiendo un poco de caldo de carne. Se ponen los caracoles en la cazuela y se cubren con el sofrito y el caldo y una guindilla pequeña. Se dejan cocer a fuego lento y tapados durante una 1/2 hora. Mientras los caracoles se van haciendo, se hace una picada de ajos fritos, cominos, que se disuelve cogiendo un poco de la salsa de la cazuela y se echa por encima de los caracoles.