Codornices con espuma de

escabeche y caviar de salsa

worcestershire (Sous-vide).

Ingredientes 2 personas : 4 Codornices 6 Ajos 2 Zanahorias pequeñas 1 Cebolla pequeña 2 Ramitas romero 2 Ramitas tomillo 1 Hoja de laurel Orégano Pimienta negra en grano (Al gusto) Pimentón 1 cucharada café 1 Guindilla (Cayena) pequeña. Aceite de oliva Vinagre Sal agar-agar salsa worcestershire Atamos las codornices y las ponemos en el recipiente (o bolsa para hacer el vacío), añadimos los demás productos. Mezclamos el aceite con el vinagre y la sal (3 partes de aceite por una de vinagre) y cubrimos las codornices. Envasamos al vacío y ponemos en el recipiente donde las cocinaremos durante 12 horas a 70º centígrados.