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Pisto manchego con huevo.
Receta de primera Ingredientes - 2 Personas - 2 Huevos 3 Tomates medianos maduros 1 Cebolla grande 2 Pimientos verdes 1 Pimiento rojo 2 Calabacines medianos Aceite de oliva virgen 1 Cucharadita de azúcar Sal     Pelar   las   cebollas,   quitarles   el   rabo   y las   semillas   a   los   pimientos   y   raspar   un poco    la    piel    de    los    calabacines,    sin acabar     de     pelarlos.     Escaldar     los tomates   para   eliminarles   la   piel.   Cortar a   continuación   en   cubos   todas   estas hortalizas.   Poner   al   fuego   una   cazuela de   barro.   Echar   aceite   (poco   para   que no quede muy grasiento). Agregar   la   cebolla   y   los   pimientos,   y sofreír      todo      durante      unos      8-10 minutos.   Añadir   el   calabacín   y,   cuando esté   también   rehogado,   incorporar   los tomates.   Mezclar   bien   y   dejar   que   se haga   el   pisto   a   fuego   lento   unos   20 minutos   más.   Diez   minutos   antes   del final,    echar    un    poco    de    azúcar    para contrarrestar   la   acidez   del   tomate,   y   la sal, según gusto. Si   quieres   que   te   quede   más   sabroso... pon     una     pastilla     de     caldo     vegetal (directamente,   sin   agua)   y   un   chorrito de vino blanco seco.