Rodaballo en papillote.

Ingredientes - 2 Personas - 1 rodaballo de 800gr 2 puerros 2 zanahorias 1 cebolla grande 4 dientes de ajo 1 limón Aceite de oliva virgen extra Sal y pimienta Calentaremos el horno, arriba y abajo a 180º. Cortaremos todas las verduras en juliana excepto los ajos que pelaremos y dejaremos enteros. Como el rodaballo tardará en hacerse menos que la verdura, daremos a estas un golpe de horno entre diez y quince minutos salpimentaremos y con un chorrito de aceite. Pasado ese tiempo, colocaremos el rodaballo encima salpimentaremos, añadiremos unas rodajas de limón encima y volveremos a cerrar el papel de aluminio sin que le entre nada de aire, depende del tamaño del rodaballo lo tendremos entre veinte o treinta minutos. Lo sacaremos del horno, distribuiremos las verduras haciendo una cama y pondremos el rodaballo encima y adornaremos con una « sal marina de vino » y serviremos. Podemos dar margen a nuestra imaginación para dar otros sabores al rodaballo (o el pescado que usemos), se me ocurre a mi en estos momentos añadirle por ejemplo un vino oloroso, o en vez de aceite de oliva virgen, usar un aceite aromatizado.

Técnica del papillote

El término en papillote proviene del idioma francés y significa, literalmente, «en paquete». La técnica consiste en cocinar ciertos alimentos envueltos herméticamente en un envoltorio, gracias al calor del vapor que se genera en su interior. El calor se aplica al exterior de los paquetes, de tal forma que el alimento queda protegido de la acción directa, y se cuece en sus propios jugos. Para el envoltorio se pueden usar diversos materiales, en este caso usaremos «papel de aluminio».