Cangrejos de río.

Ingredientes - 2 Personas - 1 Kg. de cangrejos de rio. media cebolla 3 dientes de ajo 1 guindilla Comino 1/2 kilo de tomate (natural o de lata) 1 vaso de vino de Jerez 1 hoja de laurel Aceite, sal. Agua Lavamos los cangrejos de río (vivos) con abundante agua del grifo. Picamos la cebolla y los ajos finamente y los ponemos a dorar en una cazuela junto con la guindilla y la hoja de laurel. Cuando el ajo y la cebolla están dorados, añadimos el tomate y la sal y dejamos sofreír un poco mas. Añadimos el vaso de vino y ponemos los cangrejos en la cazuela, tapándolos con una tapadera , para que no se salgan. Cuando los cangrejos dejen de moverse añadimos agua hasta cubrirlos y los tenemos hasta que la salsa se reduzca a la tercera parte. Antes de terminar la cocción probamos y rectificamos de sal si es necesario.