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Lubina al horno
Receta de primera Para 4 personas: 1 lubina de 1.200 2-3 patatas 1 tomate 1 cebolla 2 dientes de ajo 1 vaso de vino blanco agua aceite virgen extra sal pimienta perejil limón Coloca sobre la bandeja de horno, las patatas cortadas en rodajas finas. Corta la cebolla en aros, y el tomate en rodajas, filetea los ajos. Añádelos a la fuente, riega con un buen chorro de aceite, un vaso de vino blanco y sazona. Introduce en el horno a 200ºC, durante 10-15 minutos. Limpia la lubina, retírale la cabeza y filetéala. Pon la cabeza, las espinas, una rama de perejil y una pizca de sal en una cazuela con agua y prepara un caldo. Salpimienta la lubina,hazle unos cortes e introduce las rodajas de limón. Colócala sobre las verduras. Rocía con un poco de caldo y un buen chorro de aceite e introduce al horno a 220ºC durante 10 minutos. Sirve las verduras en el fondo de una fuente, encima la lubina. Añade un poco de perejil picado a los jugos que han soltado las verduras y el pescado, remueve bien y salsea.