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Jabali.
Gratinada con alioli Ingredientes - 4 Personas - 1 Kg. de solomillo de jabalí. 1/2 litro de vino blanco (o jerez). 1/2 litro de caldo de carne. 3 dientes de ajo. Orégano, tomillo, comino y pimienta molida. 150 gramos de panceta. (o tocino salado) cortado en dados. 2 cebollas grandes. Manteca de cerdo. Aceite de oliva y sal. Poner   el   solomillo   de   jabalí   limpio   en un    recipiente    con    el    vino    blanco,    el aceite    de    oliva,    la    sal,    la    pimienta molida,     los     cuatro     dientes     de     ajo picados,   el   orégano   y   tomillo   y   comino. Y   dejarlo   24   horas      macerando.   Sacar el   solomillo   y   escurrir   bien.   Colocar   en una   cazuela   de   barro   con   la   manteca de     cerdo.     Añadir     el     tocino     y     las cebollas    y    dejar    que    se    dore    todo. Añadir   entonces   el   jabalí   y      el   líquido de   macerar   y   el   caldo   de   carne.   Tapar la   cazuela   y   dejar   cocer   hasta   que   esté en   su   punto.   Para   servir   pasar   la   salsa por un chino (o por la batidora).