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Escabeche.
Receta de primer Ingredientes 1 cabeza de ajo 1 hoja de laurel Aceite de oliva un poco de comino machacado 1 guindilla 1 vaso de vino blanco o de Jerez 1 vaso de vinagre pimentón dulce En una cazuela de barro ponemos aceite de oliva generosamente y esperamos a que esté bien caliente. Cuando el aceite de la cazuela esta bien caliente , añadimos los ajos a los que previamente les habremos dado un ligero golpe para que se abran, una hoja de laurel troceada, y la guindilla (pimienta cayena), un poco de comino (si lo molemos un poco en el mortero dará mas sabor )y esperamos que se doren bien los ajos. Ahora retiramos la cazuela del fuego y esperamos que el aceite no este hirviendo, para que al añadir el pimentón no se nos queme. Añadimos el pimentón y volvemos a poner en el fuego... añadiéndole el vaso de vinagre, el vino o jerez . Lo dejamos a fuego medio ... hasta que se reduzca el escabeche ... mas o menos entre 30 y 45 minutos. ¿que platos podemos preparar en escabeche ? Codornices en escabeche Sardinas en escabeche Mejillones fritos en escabeche Alitas y muslitos de pollo en escabeche Atún en escabeche