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Codornices en escabeche.
Plato de primera Ingredientes - 2 Personas - 4 codornices 1 cabeza de ajo 1 hoja de laurel Aceite de oliva Un poco de comino machacado 1 guindilla 1 vaso de vino blanco o de Jerez 1 vaso de vinagre Pimentón dulce En    una    cazuela    de    barro    ponemos aceite     de     oliva     generosamente     y esperamos    a    que    esté    bien    caliente, mientras   en   una   sartén   con   aceite   de oliva     vamos     dorando     un     poco     las codornices,    basta    con    que    queden doradas    por    fuera,    ya    terminaran    de hacerse en el escabeche. Para preparar el escabeche: Cuando   el   aceite   de   la   cazuela   esta bien   caliente   ,   añadimos   los   ajos   a   los que    previamente    les    habremos    dado un   ligero   golpe   para   que   se   abran,   una hoja   de   laurel   troceada,   y   la   guindilla (pimienta   cayena),   un   poco   de   comino (si   lo   molemos   un   poco   en   el   mortero dará   mas   sabor   )y   esperamos   que   se doren bien los ajos. Ahora   retiramos   la   cazuela   del   fuego   y esperamos     que     el     aceite     no     este hirviendo,     para     que     al     añadir     el pimentón   no   se   nos   queme.   Añadimos el   pimentón   y   volvemos   a   poner   en   el fuego...      añadiéndole      el      vaso      de vinagre,   el   vino   o   jerez   e   introducimos las codornices en la cazuela. Lo   dejamos   a   fuego   medio   y   de   vez   en cuando      damos      la      vuelta      a      las codornices   ...   hasta   que   se   reduzca   el escabeche   ...   mas   o   menos   entre   30   y 45 minutos