Jabali.

Ingredientes - 4 Personas - 1 Kg. de solomillo de jabalí. 1/2 litro de vino blanco (o jerez). 1/2 litro de caldo de carne. 3 dientes de ajo. Orégano, tomillo, comino y pimienta molida. 150 gramos de panceta. (o tocino salado) cortado en dados. 2 cebollas grandes. Manteca de cerdo. Aceite de oliva y sal. Poner el solomillo de jabalí limpio en un recipiente con el vino blanco, el aceite de oliva, la sal, la pimienta molida, los cuatro dientes de ajo picados, el orégano y tomillo y comino. Y dejarlo 24 horas macerando. Sacar el solomillo y escurrir bien. Colocar en una cazuela de barro con la manteca de cerdo. Añadir el tocino y las cebollas y dejar que se dore todo. Añadir entonces el jabalí y el líquido de macerar y el caldo de carne. Tapar la cazuela y dejar cocer hasta que esté en su punto. Para servir pasar la salsa por un chino (o por la batidora).