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Caracoles a la Murciana.
Plato de primera Ingredientes - 4 Personas - 1 Kg. de caracoles. 125 g de jamón 2 decilitros de aceite Media cucharita rasa (de las de café) de cominos 2 dientes de ajos 1 vaso de vino blanco Unas hojas de menta fresca 200 g de tomates maduros 6 pimientos secos (ñoras) previamente remojados en agua. Una cucharada de harina Una cebolla grande 1 guindilla pequeña. 1 hoja de laurel y sal. Caldo de carne. Cocemos    los    caracoles    con    una hoja   de   laurel   y   un   poco   de   menta   , En   una   cazuela   de   barro   se   hace   un sofrito     con     los     ajos,     la     cebolla picada    y    los    taquitos    de    jamón. Cuando   la   cebolla   empiece   a   dorar, se   le   añade   la   pulpa   de   las   ñoras   y luego   los   tomates   maduros   rallados. Cuando   el   sofrito   ya   está   casi,   se   le añade   el   vino   y   se   deja   un   poco, que   se   evapore.   Después   se   añade la   harina,   que   se   va   echando   poco   a poco   sin   dejar   de   remover   y   se   deja rehogar     un     poco,     añadiendo     un poco   de   caldo   de   carne.   Se   ponen los    caracoles    en    la    cazuela    y    se cubren   con   el   sofrito   y   el   caldo   y una    guindilla    pequeña.    Se    dejan cocer     a     fuego     lento     y     tapados durante   una   1/2   hora.   Mientras   los caracoles   se   van   haciendo,   se   hace una   picada   de   ajos   fritos,   cominos, que   se   disuelve   cogiendo   un   poco de   la   salsa   de   la   cazuela   y   se   echa por encima de los caracoles.