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Caracoles.
Receta de primera Ingredientes - 2 Personas - 1 Kg. de caracoles 2 tomates 1 pimiento 1/2 Cebolla Aceite de oliva Comino, pimienta, orégano, tomillo y una guindilla (pimienta cayena), sal 1 hoja de laurel y un poco de hierbabuena 100 gramos de panceta adobada 50 gramos de chorizo de jabugo 50 gramos de morcilla de jabugo 1/2 vaso de vino blanco o de jerez     Todos   sabemos   que   los   caracoles   hay que    limpiarlos    ,    purgarlos,    etc.    por suerte   ahora   ya   los   venden   limpios   y listos    para    ser    cocinados...    vamos    a usar    estos    caracoles    para    hacer    el plato. Abrimos    la    bolsa    tiramos    el    agua    y enjuagamos   bien   los   caracoles   ...   una vez   limpios   lo   ponemos   en   agua   con un   poco   de   sal,   una   hoja   de   laurel   y hierbabuena   (natural   o   de   la   que   viene como   especia   ya   seca),   lo   dejamos   y cuando     hierva     lo     dejamos     3     o     4 minutos   y   lo   apagamos.   Reservaremos un   poco   del   agua   de   la   cocción   para añadirla luego al plato. En   una   cacerola   de   barro   echamos   un buen   chorro   de   aceite   y   ponemos   la cebolla y el pimiento ... Cuando     la     cebolla     y     el     pimiento empiezan   a   estar   doraditos   añadimos los    tomates    troceados    finamente    ... cortamos   la   panceta,   la   morcilla   y   el chorizo   en   trozos   ...   los   añadimos   a   la cazuela      ...   y   echamos   el   medio   vaso de vino blanco o de jerez ... En    el    mortero    ponemos    el    comino, orégano,    tomillo    y    la    guindilla    ...    lo molemos   finamente      y   lo   añadimos   a   la cazuela...   añadimos   los   caracoles   .... echamos     el     agua     que     habíamos reservado     de     la     cocción     de     los caracoles    hasta    cubrirlos    y    dejamos que   se   hagan   a   fuego   medio   ...   unos 30-40 minutos.