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Cangrejos de rio.
Plato de primera Ingredientes - 2 Personas - 1 Kg. de cangrejos de rio. media cebolla 3 dientes de ajo 1 guindilla Comino 1/2 kilo de tomate (natural o de lata) 1 vaso de vino de Jerez 1 hoja de laurel Aceite, sal. Agua Lavamos   los   cangrejos   de   río   (vivos)   con abundante    agua    del    grifo.    Picamos    la cebolla     y     los     ajos     finamente     y     los ponemos   a   dorar   en   una   cazuela   junto con    la    guindilla    y    la    hoja    de    laurel. Cuando     el     ajo     y     la     cebolla     están dorados,   añadimos   el   tomate   y   la   sal   y dejamos   sofreír   un   poco   mas.   Añadimos el   vaso   de   vino   y   ponemos   los   cangrejos en     la     cazuela,     tapándolos     con     una tapadera    ,    para    que    no    se    salgan. Cuando   los   cangrejos   dejen   de   moverse añadimos    agua    hasta    cubrirlos    y    los tenemos   hasta   que   la   salsa   se   reduzca   a la    tercera    parte.    Antes    de    terminar    la cocción   probamos   y   rectificamos   de   sal si es necesario.