Codornices en escabeche

Ingredientes - 2 Personas - 4 codornices 1 cabeza de ajo 1 hoja de laurel Aceite de oliva Un poco de comino machacado 1 guindilla 1 vaso de vino blanco o de Jerez 1 vaso de vinagre Pimentón dulce En una cazuela de barro ponemos aceite de oliva generosamente y esperamos a que esté bien caliente, mientras en una sartén con aceite de oliva vamos dorando un poco las codornices, basta con que queden doradas por fuera, ya terminaran de hacerse en el escabeche. Para preparar el escabeche: Cuando el aceite de la cazuela esta bien caliente , añadimos los ajos a los que previamente les habremos dado un ligero golpe para que se abran, una hoja de laurel troceada, y la guindilla (pimienta cayena), un poco de comino (si lo molemos un poco en el mortero dará mas sabor )y esperamos que se doren bien los ajos. Ahora retiramos la cazuela del fuego y esperamos que el aceite no este hirviendo, para que al añadir el pimentón no se nos queme. Añadimos el pimentón y volvemos a poner en el fuego... añadiéndole el vaso de vinagre, el vino o jerez e introducimos las codornices en la cazuela. Lo dejamos a fuego medio y de vez en cuando damos la vuelta a las codornices ... hasta que se reduzca el escabeche ... mas o menos entre 30 y 45 minutos